水澄蕎麦処

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水澄

MIZUSUMI

澄んだ水から、蕎麦を打つ。

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MIZU

蕎麦の味の大半は、水が決める。それが当店の考えです。仕込みには軟水の湧き水を汲み、打ち水・茹で水・さらし水のすべてを使い分けています。石臼で挽いた国産の蕎麦粉を、その日の湿度に合わせた加水で手打ちし、澄んだ冷水で一気に締める。香りと喉越しの輪郭は、水が描きます。

蕎麦前の肴と酒も、水を軸に選んでいます。出汁は昆布と鰹節を軟水で引き、日本酒は仕込み水の性格で並べました。どうぞ、水の違いを味わいにお越しください。

水を選び、水に磨かれ、
水で締める。

SOBA / MIZU

「蕎麦」と「水と酒」

昼は蕎麦を、夜は水で選んだ酒とともに。

蕎麦 SOBA　→

水と酒 MIZU TO SAKE　→

夜の蕎麦前

YORU

一日の締めくくりに、澄んだ一杯を。出汁巻きや季節の肴で猪口を傾け、〆に蕎麦を手繰る。夜の水澄は、そんな過ごし方のための献立をご用意しています。

夜の献立を見る

水澄の一日

HIRU

昼 — せいろと昼膳

昼はせいろを中心に。十割と粗挽き、二種の手打ちを打ちたてでご用意します。天ぷらと小鉢を添えた昼膳もございます。

昼の献立

YUU

夕 — 蕎麦前と酒

軟水で引いた出汁の出汁巻き、旬の肴。日本酒は仕込み水の硬度で並べ、飲み比べもお楽しみいただけます。

酒の品書き

ASA

朝 — 週末の蕎麦がゆ

土曜日・日曜日の朝は、予約制で蕎麦がゆの御膳をご用意しています。湧き水で炊いた滋味深い一杯で、静かな休日をどうぞ。

朝食御膳のご予約

SPACE

水音の届く店内

茹で場の水音がかすかに届く、白木と土壁の店内。
カウンター八席とテーブル十二席をご用意しています。

店内のご案内

INFO

水澄蕎麦処・みずすみ

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店名: 蕎麦処水澄（みずすみ）
住所: 〒000-0000 ○○県○○市○○町0-0（仮・確定後に差し替え）
営業時間: 昼 11:30〜14:30 （L.O.14:00）

夜 17:30〜21:30 （L.O.21:00）

朝 8:00〜10:00 （土日のみ・予約制）
定休日: 水曜日

交通手段・席数・貸切などの詳細は店舗案内をご覧ください。

地図・アクセスの詳細

水澄

水を選び、水に磨かれ、水で締める。